Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 30 gemas de ovos
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com cerca 3 dl de água, e deixa-se ferver sem mexer até fazer ponto de cabelo. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto separa-se as gemas das claras e "cortam-se" com uma faca para não se baterem. Juntam-se as gemas ao xarope de açúcar e leva-se tudo ao lume para que as gemas cozam e se obtenham consistência desejada. Durante esta cozedura não se deve mexer o preparado em círculo, mas sim em movimentos de vaivém, de um lado para outro. Opcionalmente, pode juntar-se um pouco de canela em pó.